ห้องเย็น (Cold room หรือ Chilling room) หมายถึง ห้องสำหรับการเก็บรักษาอาหารที่อุณภูมิต่ำ แต่สูงกว่าจุดเยือกแข็งของอาหาร
อุณหภูมิที่ใช้ในการแช่เย็นอาหาร อยู่ระหว่าง -3 ถึง -7 องศาเซลเซียส ซึ่งอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเก็บรักษาอาหารแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน
การเก็บรักษาในห้องเย็นใช้สำหรับเก็บรักษาอาหารที่เสื่อมเสียง่าย(perishable food) โดยใช้แผ่นฉนวนสำเร็จรูป(Sandwich Panel)
หรือผนังห้องเย็นประกอบขึ้นเป็นห้องเย็น(cold room)และผนัง Wall นี้ยังไปใช้ทำผนังห้องเย็นอืนๆรวมถึงแผ่นฉนวนห้องเย็น ได้แก่
- เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแพะ เนื้อแกะ
- อาหารทะเล ทั้งสดและปรุงสุกแล้ว เช่น ปลา กุ้ง ปลาหมึก
- น้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นม (dairy product) เช่น น้ำนมพาสเจอร์ไรซ์ เนย โยเกิร์ต เนยแข็ง นมเปรี้ยว
- ไข่
- ผักและผลไม้สด
- อาหารพร้อมบริดภค (reasdy-to-eat food)
- ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตวื เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน แหนม
วัตถุประสงค์ของการแช่แข็ง
การแช่แข็งเป็นการถนอมอาหาร(food preservation) มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อ
- ชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค(pathogen) เช่น Salmonella ,
- การบ่มเนื้อสัตว์ (meat aging)
- ชะลอปฏิกิริยาทางเคมีและชีวเคมี
- ลดอัตราการหายใจ (respiration rate) ของผักและผลไม้
- การแช่เย็นตามประเภทของอาหาร
- การแช่เย็นผักและผลไม้ (cold storage of fruit and vegetable)
- การแบ่งกลุ่มผักผลไม้ตามอุณหภูมิแช่เย็นและความชื้นสัมพัทธ์
- การแช่เย็นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (cold storage of meat and meat products)
- การแช่เย็นน้ำนมและผลิตภัณฑ์นม (cold storage of milk and dairy product)
ผลงาน
